密訣在牛排的厚度

把嫩肩牛排切約1公分厚放到鍋裡煎，不用放油。
等一會兒牛排表面有一些血水滲出時，再翻面；等這面的血水也一樣煎到滲出來後，灑點海鹽，就大功告成了。

因為不喜歡吃見血、沒熟透的牛肉，所以我多半會切的更薄一點、煎的更久一點。